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スモークスペアリブ
燻製スペアリブ
ワイルドなごちそう、ウイスキー的な燻製
調理法の流れ
 調理時間 調理時間:1 日
材料 スペアリブ1kg
 塩大さじ1杯
 漬け汁
  赤ワイン150cc、はちみつ大さじ2杯、黒こしょう少々、タマネギ(薄切り)1/2個
  にんじん(薄切り) 1/4本 にんにく(薄切り)1かけ しょうゆ25cc
 好みのスパイス:今回は黒こしょう
 スモークチップス(ウイスキーオーク、またはホワイトオーク)
作り方 (1) スペアリブはよく洗います。 スペアリブ漬け置き
(2) 塩をまんべんなくすりこみます。
(3) ジッパー付きのビニール袋に漬け汁を合わせ、
(2)を入れて空気をぬき、冷蔵庫で1晩寝かせます。
(4) 流水でよく洗い流し、水気をふいてから、スパイスをふります。
さらにラップをかけずに、冷蔵庫に入れ、1〜2時間ほど乾燥させます。
(5) 100℃ほどの熱燻で2時間ほど燻煙します。1日熟成させると、さらに美味です。

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