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カツオのジャーキー

材料 カツオ・・・・・・・・・・・・・1尾
塩・・・・・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・・・・10g
ワイン・・・・・・・・・・・100t
水・・・・・・・・・・・・・300t
オールスパイス・パプリカ チリペッパー・・・・・・・・・各少々
作り方 @カツオを3枚におろし、5〜6mmの厚さに切ります。
Aカツオ以外の材料をバットに入れてよく混ぜ合わせます。その中にカツオを入れて、冷蔵庫で3〜4時間漬けこみます。
B冷蔵庫から取り出して軽く洗ってからペーパータオルで水気をふきとり、網にのせます。
C空気口を全開にしたスモーカーに入れ、50〜60℃で3〜4時間乾燥させます。カツオがアメ色になり、
  パリッと折れるようになればよい。乾燥が足りないようなら、さらに1時間くらい乾燥させます。
Dちょうどよい固さになったらスモークウッドを入れて、50℃で約1時間燻煙します。
できあがったら常温で半日くらいおいて煙の余分な成分を取り除いて、香りを楽しみながら食べるとよいでしょう。
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