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スモークホタテ(絶妙な珍味の燻製)

材料 ホタテ・・・・・・・・・・・・・30個
塩・・・・・・・・・・・・・・・20g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・10g
しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・500t
コショウ・タイム・オールスパイス ・・・・・・各少々


作り方 @水にホタテ以外のすべての材料を入れて火にかけ、 沸騰したら火を止めて自然に冷まします。

Aホタテはきれいに洗って水気を切り、@の中に入れて冷蔵庫で 3時間漬けこみます。

Bホタテをザルに取り、蒸気の上がっている蒸し器に入れて2〜3分蒸します。

Cスモーカーの中の棚網に並べて50℃で2〜3時間燻煙します。

長く煙をかけていると水分がとんで固くなりますので、ソフトな仕上がりを好 むなら1〜2時間で終わらせてもよいでしょう。

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